Adoro i risotti, sono i miei piatti preferiti da comporre, per questo, come primo articolo voglio parlarvi del RisCotto. Il nome nasce dal fatto che il riso cuoce in un decotto profumato. Un piatto delicato ed elegante.
Ingredienti
1 Spicchio d’aglio
3 Foglie di menta
1 Cucchiaio d’olio
1 Radice di zenzero
1 Mazzetto di timo
1 Arancia
Gambero rosa di S. Stefano
Bottarga di Muggine
Preparazione
Mentre il nostro bel Gambero Rosa sfilettato e la Bottarga ci osservano, iniziamo col preparare un decotto di Timo, Zenzero ed Arancia: in una pentola di acqua fredda poniamo lo zenzero sbucciato e tagliato a pezzettoni, un’arancia intera semplicemente spaccata a metà ed un mazzetto di Timo e portiamo ad ebollizione. Scaldiamo adesso in una padella un po’ di olio, aggiungiamo uno spicchio d’aglio schiacciato, il cosidetto “aglio in camicia” ed uniamo la menta che avevamo già tritato finemente. Facciamo rosolare il tutto e leviamo lo spicchio d’aglio. A questo punto possiamo buttare il riso in padella e farlo tostare bene facendo attenzione a non annerire il chicco, saliamo ed allunghiamo il riso col il decotto che abbiamo preparato precedentemente. Lasciamo cuocere per circa 12 minuti. Togliamo il riso dal fuoco, lasciamo riposare per un minuto dopodichè lo mantechiamo bene con un filo d’olio. Adesso siamo pronti a servire il nostro riso impreziosito dal Gambero Rosa adagiato sotto una spolverata di Bottarga.
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