Dato che andiamo verso la bella stagione, oggi voglio parlarvi di una ricetta fresca, d’impatto, facile da preparare anche a casa e molto salutare: la tartare di verdure.
Ingredienti:
- 2 asparagi
- 1 carota
- 1/2 peperone
- 1/2 zucchina
- Ravanelli
- Qualche punta di asparago
- 1 mozzarella di bufala
- basilico
- lecitina di soia
- 1 cipolla di Tropea
Preparazione
Tagliare i due asparagi, la carota, il peperone e la zucchina a dadina da 1/2 cm ciascuno e scottateli un acqua ed aceto di mele. Subito dopo immergeteli in acqua e ghiacchio per mantenere il colore, ma soprattutto per fermare la cottura e rendere la verdura croccante al punto giusto.
Nel frattempo frullate la mozzarella di bufala con la sua acqua, e preparare un’ “aria” al basilico, frullandolo in acqua e ghiaccio e poi montandolo con la lecitina di soia fino ad ottenere una schiuma aromatizzata al basilico.
A questo punto impiattare la tartare usando la coppa pasta, contornare con la mozzarella frullata, guarnire la tartare con ravanelli, anellini di cipolla di tropea e l’aria al basilico.
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